PROGRAMA CAFÉS DE ESPECIALIDAD
INLOHER inicia para la cosecha 2023-2024 con un enfoque en la calidad, dando inicio con el Speacialty Coffee Program, con el objetivo de implementar buenas prácticas de procesamiento y nuevos procesos de preparación de café especial.
Desde el origen del café
La base del programa de cafés especiales son nuestros productores quienes trabajan con todas las buenas tractivas agrícolas durante el año para tener una maduración optima.
Socialización a cada productor | Días de campo
INLOHER ha llegado a diferentes departamentos de Honduras, se han organizado visitas directas a campo, reuniones en las comunidades, teniendo así contacto directo con cada productor.
Son muchos los productores que han dicho «SI» al Specialty Coffee Program de INLOHER»
cuidando cada proceso
Herramientas para control de calidad del café
En nuestro programa de cafés especiales contamos con herramientas y con el conocimiento en dichas herramientas para monitorear variables relaciones con la preparación de café especiales, desde evaluar la calidad de agua de procesamiento con el uso de pH metro, medidor de TDS (Total solidos disueltos) y medidor EC (Conductividad Ele critica), evaluación de lotes previo a la recolección midiendo grados brix con la herramienta de refractómetro, así también evaluar la calidad de corte con uso de la tabla de caracterización de frutos.
La etapa de fermentación es clave monitorear variables como pH con el uso de herramientas «pH metro» en el cual, bajo ciertos parámetros, podemos monitorear la variable de pH en la masa de café y saber en qué punto debemos detener el proceso de Fermentación y así aprovechar al máximo posible la acción de los microrganismos para modular en el café con características organolépticas únicas y deseables.
Durante la etapa de secado y almanecanimiento es clave monitorear temperatura ambiental y humedad relativa con el uso de termohigrómetro, verificar la temperatura de granos de café con termómetro infrarrojo, con el probador de humedad llevaremos un control sobre el porcentaje de humedad que se va liberando y el porcentaje de humedad final deseado para preservar la longevidad de la calidad.
Finalmente tenemos el medidor de actividad hídrica que nos da una pauta sobre las condiciones del agua libre en el grano de café, en cual nos basamos en un parámetro determinado para verificar que la calidad está libre de condiciones que provoquen la reactivación microorganismos el cual puede provechar la formación de micotoxinas como por ejemplo OCRATOXINA A, el cual es perjudicial para la salud de los consumidores. También nos da un parámetro de medida de cuánto tiempo puede perdurar la calidad del cada almacenado en condiciones idóneas.
Monitoreando y manejando variable en las diferentes etapas de procesamiento permitirá a cada productor ir creando sus propios protocolos el cual le permitan obtener la calidad deseada y sobre consistencia de la calidad en cosechas por venir.
Con herramientas más el conocimiento y nuestra experiencia, tenemos como objetivo llevar a nuestros productores a innovar en sus procesos, dándole un valor agregado e identidad a su café, logrando una mejor calidad con un enfoque de sostenibilidad y trazabilidad.
objetivos cosechas 2024-2025
Con estas iniciativas INLOHER espera ofrecer café de alta calidad, con educación al productor, y el compromiso de trabajo tanto de INLOHER como de cada productor.
Incentivando a mejorar el cuidado de su café y así poder ofrecer al mundo café diferenciado y único en tres categorías; Especial, Micro lotes y procesos.
RESPALDO PROFESIONAL
Ing. Edwin Ventura
Es un profesional especializado en el rubro del café, graduado como ingeniero agrónomo y su experiencia netamente ha sido enfocado en el rubro de café a lo largo de 14 años el cual el área de cafés especiales es su fuerte. con experiencia laboral en el área de extensión agrícola en IHCAFE destacándose como técnico siendo parte de la primera promoción de Q-processing Nivel 2 Profesional en Honduras en el año 2019 y acreditado por el Coffee Quality Institute (CQI)
Ha apoyado a productores a mejorar su calidad y permitiéndoles participar en eventos de competencia como Taza de Excelencia y competencias regionales donde dichos productores lograron ubicar sus lotes de café en el mercado internacional con precios satisfactorios. Ha laborado en exportadoras de café siendo parte del desarrollo de programas de café Especial y formando productores de café para la producción de cafés especiales bajo diferentes procesos.
Es producto de cafés especiales de cuarta generación en su familia logrando exportar café de su fina al exterior en destinos como Taiwán, Singapur y Bulgaria.
